Los primeros mejillones que probé fue con el famoso Tony Nardely en su restaurante que tubo por Av. Pablo Neruda, en esa esquinita tan acogedora, después aprendí a cocinarlos de manos de un grande nada más y nada menos que con mi querido amigo y maestro Thierry Blouet quien me enseño la diferencia abismal de cocinarlos vivos y no congelados.
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Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades más o menos numerosas, fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad, gustas estar cerca de las corrientes o bajo estas, sosteniéndose con sus patas. Los mejillones son unisexuales, cada hembra puede llegar a depositar más de un millón de óvulos, durando su incubación entre una a dos semanas, dependido de la temperatura y altura del agua. Es propio del Atlántico siendo cultivado en criaderos entre los países productores mas importantes se encuentra España y os países bajos. No hay un cocinero que no guste de prepararlos, pero debes de saber que los mejores los cocinan frescos, para ello habrá de ir a los mercados de mariscos e investigar quien los ofrece, por lo regular llegan vivos, de viernes a sábado. Por mi parte prefiero no comer mejillones si no son vivos, ya que después de haberlos probado así en realidad te das cuenta del extraordinario sabor que tienen cuando están vivos. Mejillones en salsa de vino blanco 2 cucharadas de mantequilla de buena calidad 2 chalotas picadas finamente 4 cucharadas de cebolla cambray picada finamente 1 ½ taza vino blanco seco con acentos cítricos de preferencia 3 ramitas de tomillos Sal y pimientas verde y rosa recién molida 1 ½ taza de crema dulce (Lyncott) 1 kilogramo de mejillones vivos. Lavados y cepillados, si aún tienen los filamentos de sus patas, retíralos dando un jalón fuerte y rápido, hacia el extremo opuesto de la concha. Coloca la mantequilla en un wok, calienta a fuego medio bajo, cuando funde, agrega las chalotas y la cebolla de cambray, cocinándolas por 3 o 4 minutos, o hasta que estén translucidas. Añade el vino, aumenta el fuego a medio, deja calentar, para que el alcohol se evapore, y perdure solo el buen sabor del vino por 5 minutos más, salpimenta al gusto. Incrementa el fuego a alto. Añade de un solo golpe los mejillones, tapa el wok y deja cocinar menando de vez en vez para que todos los mejillones se abran se cocinaran de 5 a 7 minutos, en cuanto abren están listos, ofrece de inmediato. No olvides llevar pan a la mesa. Nota: Si algún mejillón no puede abrir retíralo y no te lo comas ya que se cree que estos tienen mal sabor y están por descomponerse.
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Crema Pastelera
Ingredientes
Para 2 ½ tazas
- 2 tazas de lecche
- 1/2 tazas de azucar
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- Una pizca de sal
- 6 cucharadas de decula de maiz (Maizena)
Forma de preparar
- 1. Calienta en una oya mediana, la leche y ¼ taza de azucar a fuego medio, no permitas que hierva, mientras tanto bate en un tazon, las yemas con l el resto del azucar, la vainilla , añade la fecula de maiz una cucharada a lavez, hasta que la mezcla este esponjoza y de un color amarillo palido,
- 2. Agragale en uh hilo muy delgado sin dejar de batir la leche, regresa al fuego para terminar de cocinar y espesarm menendo de vez en vez, evita que hierva, ve regulando el fuego, cuendo espese, cubrela con un plastico, presieonado ese para que quede ubierta toda la superficie, de sta forma evitas que se forme nata. Refigerla por lo menos, 3 horas idealmente toda la noche.
Nota: Puedes cambiar al gusto el sabor de la crema, utilizando licores como el amarento, frengeligo etc.
Al leer esta tarde la invitacion al proximo festival gastronomico que tendremos en nuestra ciudad, a partir del dia 18 de Febrero en el hotel Inter continental, se me hizo agua la boca solo de pensar en ese rico y peculiar sabor del pibil y que curiosidad probar nuevamente el Dzikilpak y Xnipek.
Les anexo la invitacion para que asistamos e intercambiemos comentarios sobre esta experiencia la que segura estoy sera increiblemente diliciosa!!!
A Yucatán se puede ir antes o después del fin del mundo según reza un refrán popular.
La cocina Yucateca mantiene su fama internacional debido a al inigualable conjunción de condimentos y especias, la cebolla morada, la naranja agria, la lima, el achiote y el chile habanero, que combinados le dan ese sazón tan especial a la comida de esta región, que alguna vez fue conocida como tierra del faisán y el venado.
Hotel presidente Intercontinental Guadalajara tiene el honor de invitarlo a su " Festival de comida Yucateca"
El cuál se llevará a cabo en el restaurante Frutas y Flores del 18 de febrero al 5 de marzo de 7am a 11pm con desayuno buffet de 7am a 12pm, comida buffet de 1:00pm a 5:00pm y cena a la carta.
En donde el chef ejecutivo del hotel Presidente intercontinental Villa Mercedes Mérida
Walter Andrés nos sorprenderá con su mezcla con sabores precolombinos y coloniales.
¿A quien no se le antoja una cochinita pibil, unos salbutes, unos panuchos de pavo, unos papatzules, una sopa de lima o las ya famosas bolitas de queso? ¿Sabe usted como nació el queso relleno? ¿Conoce el Poc Chuc de venado o las tortillas op con Dzikilpak y Xnipek? Y de postre Huevos Motuleños!
Lo esperamos para disfrutar de esta magnifica oportunidad de y transportarnos por medio de los sentidos a Mayaland.
Los kiwis son una de las frutas perfectas que posee la naturaleza, son una fuente natural que te brinda mucha energia, exelente en aportes de anitoxidantes, que nos maniten jovenes!!! Cada fruta tiene en si un mundo de vitaminas, como la Vitamina C, Fibra, Potasio,Antioxidantes, Poseaunindeice glucemico bajo, Magnesio, Zinc, Folato
Limonada de Kiwi Y Melon Haneydew
Ingredientes Para 6 pesonas • 1 melon verde (Haneydew) • 6 kiwis pelados • 3 limones sin semilla solo su jugo • ½ taza de miel de abeja o azucar • 1 1/2 tazas de agua • Hielo al gusto Forma de preparar 1. Licua todos los ingredientes, tesugiero no colar, ya que la fibra es muy necesaria para el organizmo, ahunque bien si la cuelas tiene defintivamente una tetura mucho mas agradable al paladar, 2. Sirvela con hielo , pero evita el agregarlo ala jarra ya que este se diluye lo que disminuye el sabor intenso de la bebida, es mucho mejor agregarlo poco a`poco.
